舌尖“冀”忆｜崇礼菜单：内丘挂汁肉——酱香醇厚 入胃入心

舌尖“冀”忆｜崇礼菜单

内丘挂汁肉，又名“炒肉挂汁”，是一道具有百年历史的“河北名菜”，由河北省内丘县永盛魁饭庄在清朝时期创制。该菜经过历代厨师的精心研制和不断创新，形成了“酱香醇厚、咸鲜微酸、精于制汤”的烹饪特点。2007年1月，内丘挂汁肉被授予“河北名菜”称号。

相传在1901年慈禧太后携光绪帝驻跸内丘时，当时的厨子虑及太后年高牙口未必好，故着意多加汤汁烹出软滑炒肉来进奉。慈禧太后早已吃腻了大鱼大肉，一吃这个挂汁肉，感觉酱香滑嫩，微酸爽口，称赞不绝。问起菜名地方官员不知道，于是招厨师觐见。厨师以肉中有汤汁，便回道：“炒肉挂汁”，挂汁肉因此而得名。

内丘挂汁肉的特点是“鲜、嫩、香、滑”，有咸味，还有淡淡的酸味，它的味道仿佛一篇散文，柔柔的、软软的、滑滑的，一口下去，唇齿生香，入胃入心。

内丘挂汁肉制作方法并不复杂，先是将肥瘦搭配的猪肉切丁炒熟，然后再浇上美味的鲜汤汁。它用料很少，只需鲜猪肉和葱、姜、蒜等调料，但是要做好这道菜却非易事。用料的多少、火候的大小、烹饪的时间等等，都会影响到挂汁肉的味道，只有每个步骤精准把握好，制作出来的挂汁肉，才可以称得上真正内丘味的挂汁肉。

食物牵动着人对一片土地的记忆，很多在外地上学或打工的内丘人说：回到家乡第一件事就是来碗挂汁肉，尝一尝家乡的味道。